Kunduk  |
Отправлено: 16 Сентября, 2008 - 10:11:46 
|
|
|
Администратор
Сообщений всего: 195
Дата рег-ции: Авг. 2008
Откуда: Tallinn, Estonia
|
Стаж ПО: 9 лет
|
|
Оригинальный рецепт данного блюда принадлежит Валентину aka Bushi из клуба "Англер". За что ему огромное спасибо!
На 1кг рыбы.
Нарезать угря кусочками, немного посолить и положить на ночь в холодильник (голову и хвост тоже). Вскипятить воду 3-4 стакана, положить 1 морковь нарезаную кружками, минут через 5 нарезаный кольцами лук (2-3), несколько стебельков петрушки, затем 3-4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист. После этого добавить соль, сахар и уксус по вкусу. (лично я кладу пол столовые ложки соли, четверть ложки сахара и полторы столовые ложки уксуса).
Минут через 5 в маринад выкладываем угря. Рыба должна быть покрыта жидкостью на 2-3 см.
Варить 30 мин. на медленом огне. Рыбу разложить по банкам (кроме головы и хвоста) и залить маринадом (автор говорил желательно без лука, моркови и петрушки, но я небольшое количество морковки и лука все-таки кладу). Банка должна быть полностю заполнена. Маринад заливать кипящим. Банку сразуже ГЕРМЕТИЧНО закрыть. Хранить в холодильнике. Угорь получается в желе, очень нежный на вкус.
Так-же от себя добавлю пару моментов.
Лично я перед засолкой рыбы снимаю с нее шкуру, но не выбрасываю, а вывариваю вместе со всем.
Петрушки я кладу побольше (веточек 5-6), предварительно шинкуя ее ножом.
При добавлении в маринад соли сахара и уксуса пробуйте на вкус - маринад должен быть не сильно кислый. |
| |
|
| led6666 |
Отправлено: 16 Сентября, 2008 - 13:25:31
|
|
|
Сообщений всего: 200
Дата рег-ции: Сент. 2008
Откуда: эстония Таллинн
|
Стаж ПО: 8 лет
Охочусь с: 27 лет
Сезон: Пока нет льда
Любимая рыба: угорь
|
|
Лёха спасибо за рецепт!......
-----
С УВ. Алексей |
| |
|
| hudja |
Отправлено: 21 Сентября, 2009 - 21:16:59
|
|
|
Сообщений всего: 197
Дата рег-ции: Нояб. 2008
Откуда: Тарту
|
Стаж ПО: 3 года
Сезон: Пока нет льда
Любимое место: ???
Любимая рыба: угорь
|
|
30 минут варить это долго. обычно варится минут 10 с момента закипания, как только кожа станет рваться на мясе, то рыба готова. если варить долго, то угорь теряет свою правильную "резиновую" консистенцию, мясо становиться кашеобразным и разваливается, весь жир тоже вываривается. по поводу засаливания на ночь могу тоже добавить. после засаливания из рыбы воходят все соки, наверное это делают, чтобы избавиться от привкуса тины. тоже самое можно получить замачивая угря в сильно соленой водел (4 чайные ложки с горкой на литр воды). я как–то разрезал одного угря по–пополам, одну половину замочил, другую засолил. варил в одном и том же готовом маринаде. дак вот, засоленный был как каша, а замоченный сохранил правильную структуру. с тех пор не засаливаю, зачем рыбу высушивать солью...
очень вкусный подкопченый маринованый угорь. угря надо чуть–чуть подкоптить, примерно минут 15 или 1/3 от нормального времени копчения. рыбу перед копчением не солить. если перестараться с копчением, то из рыбы выйдет сок, и в маринованном виде она не будет застывать в желе. при мариновании стараться использовать минимум воды.(Отредактировано автором: 21 Сентября, 2009 - 21:22:12) |
| |
|
| hudja |
Отправлено: 09 Декабря, 2009 - 12:12:30
|
|
|
Сообщений всего: 197
Дата рег-ции: Нояб. 2008
Откуда: Тарту
|
Стаж ПО: 3 года
Сезон: Пока нет льда
Любимое место: ???
Любимая рыба: угорь
|
|
Расскажи обязательно, чего из этого вышло!
Busska пишет:Ну вообщем даже и не знаю что получилось..так как путь постоит потом попробую...
Надыбал я тут угорька под два кг..и думал что с ним делать..такой есть такой есть.. a15 ..и решил попробовать вот так a12 
очистив его от слизи...по резал на куски...перемешал с солью и поставил на ночь в холодильник...потом все промыв..обваляв в сухарях
прожарил до румянной корочки.
..потом сложив акуратно в баночки залил всё это маринадом
....вообщем на НГ попробую a18 что получилось .. |
| |
|
|
Клубный магазин
Акции
Фото альбом
Чат на форуме
Пользователи
Поиск
Помощь
Без описания
Всех с наступающим!
